«Fish & chips» – это безоговорочное традиционное блюдо Великобритании, которое стало культурным и кулинарным символом страны. Это блюдо считается неофициальным национальным английским блюдом. Это и неудивительно, свежеприготовленная горячая рыба в кляре с чипсами (ломтики картофеля обжарены во фритюре), которую бережно приправляют солью и заворачивают в газету, является любимым быстрым обедом или ужином каждого британца. Далее на ileeds.
История «Fish & chips»
В информационных источниках есть информация, что британскую традицию есть рыбу в кляре, которую жарят в масле, привезли в страну иммигранты. Это блюдо впервые представили в Лондоне еврейские иммигранты из Португалии и Испании, вероятно, еще в XVI веке. Американский президент Томас Джефферсон описал потребление «жареной рыбы по-еврейски» во время визита в столицу в конце XVIII века, а также Чарльз Диккенс ссылается на это блюдо в романе «Приключения Оливера Твиста». Жареный картофель в виде чипсов, вероятно, происходит из Бельгии. В дальнейшем это блюдо становилось все более популярным среди населения, ведь это оригинальная, доступная и очень питательная пища. К примеру, «Fish & chips» стала столь важным блюдом в рационе мужчин и женщин, что в одном магазине в Bradford пришлось нанять швейцара, чтобы контролировать очередь в часы загруженности в течение 1931 года.
Магазины «Fish & chips» изначально были небольшими семейными предприятиями, часто работавшими с «передней комнаты» дома и являвшимся привычным явлением до конца XIX века. Во время Второй мировой войны «Fish & chips» были в рационе каждой семьи, поскольку рыба и чипсы были одними из немногих продуктов, не подлежащих нормированию.
Во второй половине XIX века и к концу XX столетия торговля рыбой и чипсами значительно расширилась, чтобы удовлетворить потребности промышленного населения Великобритании. Это неудивительно, ведь рыба и картофель являются ценным источником белка, клетчатки, железа и витаминов, обеспечивая треть рекомендованной суточной нормы витаминов для мужчин и почти половину для женщин. Жители города Лидс также обожают это блюдо, и настоятельно советуют другим попробовать эту аппетитную комбинацию хрустящей жареной рыбы в кляре с горячими чипсами.
«Youngman’s Fish and Chip» в городе Лидс
Известный британский журналист и телеведущий Джеральд Пристленд описал город Лидс как «интеллектуальную столицу рыбы с картофелем». Он был прав, поскольку горожанам сразу понравилось это блюдо, как только открыли первый магазин «Fish & chips» примерно в 1881 году. По информации сайта «The Secret Library», до начала 1909 года функционировало около 800 таких магазинов по всему городу. Пожалуй, одним из самых первых и самых известных в центре города был «Youngman’s Fish and Chip», который назвали в честь владельца Генри Роберта Янгмана.
Генри Янгман родился в Лондоне в 1861 году и жил рядом с рыбным магазином. Сначала он работал столяром, но потом 21-летний молодой человек переехал в Лидс. Спустя время Генри Янгман открывает свой первый рыбный магазин в Hunslet в 1885 году. Работали они вместе с супругой. Генри был фритюрщиком и продавцом, а его жена Элизабет – ассистентом. В 1914 году Генри Янгман открывает свой первый ресторан на Lower Headrow, где предлагает посетителям новое меню: рыбу и картошку с чаем, хлебом и маслом. Спустя десяток лет успешный бизнесмен Янгман открывает еще один ресторан на New Briggate. В рекламном буклете было написано, что новое заведение «Youngman’s» удивит посетителей вкусной едой, быстрым обслуживанием, вежливостью персонала и уютным интерьером. К тому же администрация заведения советовала использовать рекламную газету в качестве упаковки для еды, которую можно взять с собой. Заведения Генри Янгмана пользовались большой популярностью, горожане обожали «Youngman’s Fish and Chip».
Генри Роберт Янгман умер в 65 лет, он был похоронен на кладбище в Harehills. Семейный бизнес продолжили сыновья Уолтер и Генри, которые руководили рестораном и оптовой торговлей рыбы в Billingsgate, но в 1932 году это партнерство было официально разорвано. Генри успешно продолжил руководить рестораном «Youngman’s» в Лидсе и активно участвовал в «National Federation of Fish Friers», а позже стал ее президентом. После смерти Генри бизнес продолжал преуспевать. Дочь Генри, Сильвия вместе с мужем Уильямом, руководили «Youngman’s» до его закрытия в 1989 году.
История Гарри Рамсдена
«Harry Ramsden’s» – это старейшая сеть ресторанов в Великобритании. Более чем 90 лет в ресторанах Гарри Рамсдена подают самые вкусные «Fish & Chips». Молодой и амбициозный Гарри Рамсден сначала хотел быть мытарем, но впоследствии решил продолжить семейную традицию и начал продавать рыбу с картошкой. Рамсден открыл свой оригинальный магазин «Fish & Chips» в декабре 1928 года, заплатив 150 фунтов стерлингов за скромную деревянную хижину у трамвайной остановки на White Cross в Guiseley. Кроме того, он создал собственный секретный рецепт теста, который используется до сих пор. Посетители могли заказать рыбу, чипсы, чай и хлеб с маслом за 99 пенсов.
Гарри Рамсден был предпринимателем, который четко понимал потребности своих клиентов. Они обожали рыбу с картофелем от «Harry Ramsden’s». Репутация Гарри по поводу качества продуктов продолжала расти, он поставлял свою еду на соседние фабрики, такие как «Moons» и «Peates». Через три года молодой бизнесмен нацелился на расширение и открыл свой первый ресторан. Это было рискованно, но Гарри пошел на это и не прогадал. Он превратил старую хижину в ресторан, большое помещение со стенами, обшитыми дубовыми панелями, с красивыми коврами, потрясающими люстрами и белыми скатертями на столах. Более того, ресторан Гарри Рамсдена был вторым после «The Ritz» в Лондоне по блеску и изысканности. Однако владелец принципиально оставил оригинальную избушку рядом с главным рестораном.
Новая концепция заведения соблазнила потребителей, уставших от тяжелой работы и серой обыденности того времени. Ресторан быстро стал известен как лучшее место для «Fish & Chips», сюда начали съезжаться посетители со всего мира, когда распространилась информация о лучшей рыбе с картофелем. Кроме того, всех гостей в ресторане развлекал известный английский комик, фокусник, кукольник Гарри Корбетт. Любимец публики часто играл на фортепиано в лучшем ресторане своего дяди Гарри Рамсдена, гости наслаждались блюдами, слушая маэстро.
Мистер Рамсден лично встречал своих клиентов, одетый в костюм и шляпу. Поездка в популярное заведение Гарри Рамсдена стала особым событием, горожане каждый раз хвастались друг перед другом, когда посещали известный ресторан.
Гений маркетинга Гарри Рамсден
Компания Гарри Рамсдена была одной из первых, которая стала спонсором бегуна в шоссейной гонке. Сообразительный Гарри убедил участника надеть жилет с надписью: «A Sure Winner Ramsden’s Fish and Chips». Это лишь усилило популярность заведения «Harry Ramsden’s».
В июле 1952 г. состоялось грандиозное празднование 21-го дня рождения легендарного ресторана. Тогда ресторан побил мировой рекорд Гиннеса по количеству порций рыбы с чипсами, поданных за день, обслужив 10 000 человек, которые присоединились к празднованию. Затейливый Гарри также запустил рекламную акцию: продавал порцию рыбы с картофелем по цене 1912 года. К масштабному действу было привлечено более 50 фритюрщиков и местная полиция, которая любезно обеспечивала покой в очереди.
К тому же ресторан «Harry Ramsden’s» был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как крупнейший в мире ресторан с «Fish & Chips», который вмещает 275 посетителей. Конечно, за эти годы бизнес значительно расширился, и теперь ресторан на 420 мест в Bournemouth является одним из самых больших в мире.
Мистер Рамсден был настолько предан своему делу, что с 1928 по 1938 год не брал отпуска, все время работал над усовершенствованием блюд и улучшением сервиса. В 1954 году Гарри Рамсден продал свою долю своему деловому партнеру Эдди Стоксу за 37 500 фунтов стерлингов, а в 1965 году ее купила компания «Associated Fisheries». С тех пор произошло несколько смен владельцев, в результате чего были открыты филиалы в аэропорту Гонконга и в «Epcot Center» во Флориде, а также в других городах по всему миру. Оригинальный ресторан в Guiseley сейчас принадлежит Wetherby Whaler Group, под чьим названием он ведет торговлю.
Современные рестораны «Harry Ramsden’s» переплетаются с наследием Гарри, они стремятся продолжать высокие стандарты и качество, которые сделали его «Fish & Chips» известным во всем мире. Они остаются преданными продолжению главной идеи их основателя Гарри Рамсдена, склоняя постоянных клиентов возвращаться снова и снова за самой вкусной рыбой и чипсами на планете.
Источники:
- https://www.yorkshireeveningpost.co.uk/heritage-and-retro/retro/memories-of-leeds-fish-and-chip-shops-down-the-decades-2959336
- https://www.nfff.co.uk/pages/fish-and-chips
- https://secretlibraryleeds.net/2022/10/13/youngmans-restaurant/
- https://www.bournemouthecho.co.uk/news/17320002.10-things-might-not-know-harry-ramsdens/
- https://harryramsdens.co.uk/harrys-promise
- https://www.historic-uk.com/CultureUK/Fish-Chips/