«Fish & chips» – це беззаперечна національна страва Великобританії, яка стала культурним і кулінарним символом країни. Ця страва вважається неофіційною національною англійською стравою. Це і не дивно, свіжоприготована гаряча риба в клярі з чіпсами (скибочки картоплі, які смажені у фритюрі), яку дбайливо приправляють сіллю та загортають в газету є улюбленим швидким обідом або вечерею кожного британця. Далі на ileeds.
Історія «Fish & chips»
В інформаційних джерелах є інформація, що британську традицію їсти рибу в клярі, яку смажать в олії, привезли в країну іммігранти. Цю страву вперше представили в Лондоні єврейські іммігранти з Португалії та Іспанії, ймовірно, ще в XVI столітті. Американський президент Томас Джефферсон описав споживання «смаженої риби по-єврейськи» під час візиту до столиці наприкінці XVIII століття, і навіть Чарльз Дікенс посилається на цю страву в романі «Пригоди Олівера Твіста». Смажена картопля у вигляді чіпсів, ймовірно, походить з Бельгії. Надалі ця страва ставала все більш популярною серед населення, адже це оригінальна, доступна та дуже поживна їжа. До прикладу, «Fish & chips» стала настільки важливою стравою в раціоні чоловіків і жінок, що в одному магазині в Bradford довелося найняти швейцара, щоб контролювати чергу в години завантаженості протягом 1931 року.
Магазини «Fish & chips» спочатку були невеликими сімейними підприємствами, які часто працювали з «передньої кімнати» будинку і були звичним явищем до кінця XIX століття. Під час Другої світової війни «Fish & chips» були в раціоні кожної родини, оскільки риба та чіпси були одними з небагатьох продуктів, які не підлягали нормуванню. У другій половині XIX століття і до кінця XX століття торгівля рибою та чіпсами значно розширилася, щоб задовольнити потреби промислового населення Великої Британії. Це не дивно, адже риба та картопля є цінним джерелом білка, клітковини, заліза та вітамінів, забезпечуючи третину рекомендованої добової норми вітамінів для чоловіків і майже половину для жінок. Мешканці міста Лідс також обожнюють цю страву, і палко радять іншим спробувати цю апетитну комбінацію хрусткої смаженої риби в клярі на купі гарячих чіпсів.
«Youngman’s Fish and Chip» в місті Лідс
Відомий журналіст та телеведучий Джеральд Прістленд описав місто Лідс як «інтелектуальну столицю риби з картоплею». Він мав рацію, оскільки містянам відразу сподобалася ця страва, як тільки відкрили перший магазин «Fish & chips» приблизно в 1881 році. За інформацією сайту «The Secret Library» до початку 1909 року функціонувало близько 800 таких магазинів по всьому місту. Мабуть, одним з найперших та найвідоміших у центрі міста був «Youngman’s Fish and Chip», який назвали на честь власника Генрі Роберта Янгмана.
Генрі Янгман народився в London в 1861 році та жив поруч з рибним магазином. Спочатку він працював столяром, але згодом 21-річний молодий чоловік переїхав до Лідса. Через деякий час Генрі Янгман відкриває свій перший рибний магазин у Hunslet в 1885 році. Разом з дружиною вони працювали у магазині. Генрі був фритюрником та продавцем, а його дружина Елізабет – асистентом. У 1914 році Генрі Янгман відкриває свій перший ресторан на Lower Headrow, де пропонує відвідувачам нове меню: рибу та картоплю з чаєм, хлібом і маслом. Через десяток років успішний бізнесмен Янгман відкриває ще один ресторан на New Briggate. У рекламному буклеті було описано, що новий заклад «Youngman’s» здивує відвідувачів смачною їжею, швидким обслуговуванням, ввічливістю персоналу та затишним інтер’єром. До того ж, адміністрація закладу радила використовувати рекламну газету як упакування для їжі, яку хочуть взяти з собою. Заклади Генрі Янгмана мали неабияку популярність, містяни обожнювали «Youngman’s Fish and Chip».
Генрі Роберт Янгман помер у 65 років, його поховали на кладовищі в Harehills. Сімейний бізнес продовжили сини Волтер і Генрі, які керували рестораном та гуртовою торгівлею риби в «Billingsgate», але в 1932 році це партнерство було офіційно розірвано. Генрі успішно продовжив керувати рестораном «Youngman’s» у Лідсі та брав активну участь у «National Federation of Fish Friers», а пізніше став її президентом. Після смерті Генрі бізнес продовжував процвітати. Донька Генрі, Сільвія разом з чоловіком Вільямом керували «Youngman’s» до його закриття в 1989 році.
Історія Гаррі Рамсдена
«Harry Ramsden’s» – це найстаріша мережа ресторанів у Великобританії. Понад 90 років в ресторанах Гаррі Рамсдена подають найсмачніші «Fish & Chips». Молодий та амбітний Гаррі Рамсден спочатку хотів бути митарем, але згодом він вирішив продовжити сімейну традицію та почав продавати рибу з картоплею. Гаррі Рамсден відкрив свій оригінальний магазин «Fish & Chips» у грудні 1928 року, заплативши 150 фунтів стерлінгів за скромну дерев’яну хатину біля трамвайної зупинки на White Cross в Guiseley. Крім того, він створив власний секретний рецепт тіста, який використовується досі. Відвідувачі могли замовити рибу, чіпси, чай і хліб з маслом за 99 пенсів.
Рамсден був підприємцем, який розумів потреби своїх клієнтів. Вони обожнювали рибу з картоплею від «Harry Ramsden’s». Репутація Гаррі щодо якості продуктів продовжувала зростати, він постачав свою їжу на сусідні фабрики, такі як «Moons» і «Peates». Через три роки молодий бізнесмен націлився на розширення і відкрив свій перший ресторан. Це було ризиковано, але Гаррі пішов на це, і не прогадав. Він перетворив стареньку хатину на ресторан, велике приміщення зі стінами, обшитими дубовими панелями, красивими килимами, приголомшливими люстрами та білими скатертинами на столах. Ба більше, ресторан Гаррі Рамсдена був другим після «The Ritz» у Лондоні за блиском та вишуканістю. Проте власник принципово залишив оригінальну хатинку поруч з головним рестораном.
Нова концепція закладу спокусила споживачів, які втомилися від важкої роботи та сірої буденності того часу. Ресторан швидко став відомим як найкраще місце для «Fish & Chips», сюди почали з’їжджатися відвідувачі з усього світу, коли поширилася інформація про найкращу рибу з картоплею. Крім того, усіх гостей у ресторані розважав відомий англійський комік, фокусник, ляльковик Гаррі Корбетт. Улюбленець публіки часто грав на фортепіано у найкращому ресторані свого дядька Гаррі Рамсдена, гості смакували страви, слухаючи маестро.
Містер Рамсден особисто зустрічав своїх клієнтів, одягнений у костюм і капелюх. Поїздка до популярного закладу Гаррі Рамсдена стала особливою подією, містяни щоразу вихвалялися один перед одним, коли відвідували відомий ресторан.
Геній маркетингу Гаррі Рамсден
Компанія Гаррі Рамсдена була однією з перших, яка спонсорувала бігуна в шосейних перегонах. Кмітливий Гаррі переконав учасника одягнути жилет з написом: «A Sure Winner Ramsden’s Fish and Chips». Це лише підсилило популярність закладу «Harry Ramsden’s».
У липні 1952 року відбулося грандіозне святкування 21-го дня народження легендарного ресторану. Тоді ресторан побив світовий рекорд Гіннеса за кількістю порцій риби з чіпсами, поданих за день, обслуживши 10 000 людей, які приєдналися до святкування. Вигадливий Гаррі запустив рекламну акцію: продавав порцію риби з картоплею за ціною 1912 року. До масштабного дійства було залучено понад 50 фритюрників та місцеву поліцію, яка люб’язно забезпечувала спокій в черзі.
До того ж, ресторан «Harry Ramsden’s» був занесений до Книги рекордів Гіннеса як найбільший у світі ресторан з «Fish & Chips», який вміщує 275 відвідувачів. Звичайно, за ці роки бізнес значно розширився, і тепер ресторан на 420 місць у Bournemouth є одним з найбільших у світі.
Містер Рамсден був настільки відданий своїй справі, що з 1928 по 1938 роки не брав відпустки, весь час працював над удосконаленням страв та покращенням сервісу. У 1954 році Гаррі Рамсден продав свою частку своєму діловому партнеру Едді Стоксу за 37 500 фунтів стерлінгів, а в 1965 році її купила компанія «Associated Fisheries». Відтоді відбулося кілька змін власників, у результаті чого було відкрито філії в аеропорту Гонконгу та в «Epcot Center» у Флориді, а також в інших містах по всьому світу. Оригінальний ресторан у Guiseley зараз належить «Wetherby Whaler Group», під чиєю назвою він веде торгівлю.
Сучасні ресторани «Harry Ramsden’s» переплітаються зі спадщиною Гаррі, вони прагнуть продовжувати високі стандарти та якість, які зробили його «Fish & Chips» відомим у всьому світі. Вони залишаються відданими продовженню головної ідеї їх засновника Гаррі Рамсдена, спонукаючи постійних клієнтів повертатися знову і знову за найсмачнішою рибою та чіпсами на планеті.
Джерела:
- https://www.yorkshireeveningpost.co.uk/heritage-and-retro/retro/memories-of-leeds-fish-and-chip-shops-down-the-decades-2959336
- https://www.nfff.co.uk/pages/fish-and-chips
- https://secretlibraryleeds.net/2022/10/13/youngmans-restaurant/
- https://www.bournemouthecho.co.uk/news/17320002.10-things-might-not-know-harry-ramsdens/
- https://harryramsdens.co.uk/harrys-promise
- https://www.historic-uk.com/CultureUK/Fish-Chips/